La arqueologa culinaria Tova Dickstein, experta en la dieta de la epoca del Segundo templo judio y especialista en la de Jesus de Nazaret, explica que comia y como se puede seguir su alimentacion hoy en dia.
"La comida de la epoca del Segundo templo era diferente porque se trataba de un mundo sin refrigeradores", recuerda la arqueologa Tova Dickstein. "En esta region llovia durante unos cinco meses al ano y durante esos cinco meses habia comida para el ganado y el resto del ano no, lo cual encarecia mucho la carne, que era consumida solo durante las fiestas", agrego la experta.
La dieta biblica, entonces, era basicamente vegetariana exceptuando en las ocasiones festivas.
Sin embargo, la dieta de Jesus de Nazaret era un poco diferente, senalo la arqueologa, porque la mayor parte de su vida vivio cerca del lago Tiberiades, donde habia mayor consumo de pescado.
"Los comian secos y ahumados, por la ausencia de refrigeracion, pero tambien los pescaban del lago y cocinaban de maneras muy interesantes", explico Dickstein.
Pescados, mas alla de un simbolo
El estudio de la culinaria de hace milenios tiene varios vertices de interes para la arqueologa: la comprension de la cultura, el simbolismo de los elementos y, por supuesto, el disfrute gastronomico.
"A lo largo de los anos he coleccionado unas 300 recetas biblicas que pongo en practica a menudo", comparte la arqueologa.
Entre los pescados que comian Jesus y sus convecinos estan la tilapia, el pez de San Pedro, y los traidos del Mediterraneo, como la palamida y la princesa del Nilo, llegada de Egipto.
El equipo con el que trabaja Tova Dickstein cuenta con un experto en espinas de pescado, Omri Larnau, quien llega a las excavaciones y es capaz de analizar y concluir que pescados se consumian incluso hace 7,800 anos.
En la epoca de Jesus el pescado se comia los sabados y con el tiempo paso a ser tambien la comida del Shabat (dia sagrado del judaismo), porque el Shabat, la noche del viernes y el dia del sabado hasta el atardecer, se distingue por hacer cosas que no se hacen en los dias laborales, como trabajar, encender fuego y comer pescado.
"Tanto es asi, que el Tanaj (Biblia) dice que cuando llega un mendigo hay que alimentarlo de una manera especifica en los dias de diario y con pescado en Shabat", explico la especialista.
Sobre la simbologia del pez la arqueologa cuenta: "Como los cristianos eran perseguidos en aquella epoca y debian ocultar su credo, se dice que cuando un individuo cristiano queria saber si su interlocutor lo era tambien pintaba en la arena medio pescado. Si el otro lo completaba, confirmaba su religion, y si no lo era, no tenia por que entender que era ese garabato".
Ademas, varios de los milagros de Jesus estan relacionados con los peces, porque eran parte integral de la cultura y Dickstein recuerda que el Talmud (compilacion de leyes judias) para referirse a un tiempo corto se dice "del mar a la sarten". Tambien en referencia a los pescados.
Recetas
Entre los platos favoritos de la epoca, estaba el pescado con puerro, que se cocinaba en las fiestas, y tambien el pescado encebollado.
La arqueologa tambien se refirio a un pescado preparado con huevo frito: "Es muy interesante, porque se cocinaba el pescado, se freia, y luego se le ponia un huevo frito encima, que puede ser que fuera el comienzo del 'fish and chips'", dijo.
El pescado frito era muy popular y tambien el asado dentro de papel de cera o pergamino. "Este lo ponian dentro de una sarten plana y hasta hoy se prepara asi en lugares de Nazaret", explico.
Ademas, habia una salsa muy conocida, llamada 'garum', segun explico Tova. "Era de color transparente ambar y se confeccionaba salando pescados pequenos, como anchoas, recogiendo sus liquidos y cocinando el pescado con ellos. Aun hoy se hace, suena horrible, pero es delicioso", sonrio la arqueologa amante de la cocina.
Frutas, cereales y vino
Ademas, no faltaban los datiles, que crecian en el lugar, y cuando llegaron los romanos, trajeron consigo manzanas, melocotones, ciruelas y albaricoques de Europa, y que se empezaron a plantar entonces en el norte de Israel.
"En aquella epoca consumian tambien mucho trigo y tambien una variedad de este cereal mas dura llamada trigo emmer, que da mas trabajo en su preparacion", indico la arqueologa.
Los tres elementos de la comida biblica que estaban presentes en el Templo judio y tambien en las casas de la epoca en la noche del viernes siguen siendo fundamentales hoy en dia en la alimentacion en esta region, indico la experta: los cereales, la uva y el aceite de oliva.
"Nunca podemos olvidar el vino ni el aceite de oliva", concluyo.
